مصرف روغن مايع بهتر است يا جامد؟
مضرات مصرف روغن جامد:
- روغن جامد به علت رسوب در ديواره رگها باعث افزايش احتمال سكتههاي قلبي و مغزي ميشود.
- روغن جامد خون رساني را مشكل ميكند.
- روغن جامد چربيهاي خون را افزايش ميدهد.
- روغن جامد باعث افزايش وزن و چاقي ميشود.
- روغن جامد باعث ايجاد سلولهاي سرطاني در بدن ميشود.
رنگ زرد موجود در روغن جامد ناشي از اضافه كردن مواد مصنوعي به آن است كه براي سلامتي مضر است.
مزاياي مصرف روغن مايع (در صورتيكه كم مصرف شود):
- روغن مايع از سكتههاي قلبي و مغزي پيشگيري ميكند.
- روغن مايع از افزايش چربي خون پيشگيري ميكند.
- روغن مايع چربيهاي بد خون را از بين ميبرد.
- روغن مايع اسيدهاي چرب ضروري بدن را تأمين ميكند.
- روغن مايع از اضافه وزن و چاقي پيشگيري مي كند.
- روغن مايع از ايجاد سلولهاي سرطاني پيشگيري ميكند.
توجه:
مصرف روغن مايع به مقدار كم براي همه سنين توصيه ميشود و تنها ويژه سنين بالا يا بيماران نميباشد. روغن را بايد كم مصرف كرد ولي همان مقدار كم از روغن مايع باشد.
چه روغني را بخريم؟
- براي پخت و پز و سالاد روغن مايع بخريم.
- براي سرخ كردن غذا روغن مايع مخصوص سرخ كردني استفاده نماييم.
- هنگام خريد روغن به برچسب روي آن دقت كنيم كه شامل (نام و نوع فرآورده، شماره پروانه ساخت، پروانه وزارت بهداشت، تاريخ توليد و انقضاء، ميزان اسيدهاي چرب ترانس روغن و شرايط نگهداري و مصرف) باشد.
- هرچه ميزان اسيدهاي چرب اشباع و اسيدهاي چرب ترانس كه روي برچسب نوشته شده كمتر باشد روغن براي مصرف سالمتر و مناسبتر است.
- روغنهاي مايع را كه مخلوطي از كلزا، زيتون و آفتابگران و ... هستند خريداري كنيم زيرا روغنهاي تركيبي براي سلامت مناسبتر است.
اكثر روغن های گیاهی مایع مقدار بسیار كمی اسید چرب اشباع و به ندرت ایزومرهای ترانس دارند، در حالی كه روغن های جامد حاوی مقدار زیادی چربی اشباع و ایزومر ترانس هستند.
بدون شك یك علت عمده ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی ، شیوه نامناسب زندگی از جمله تغذیه نامناسب است. نكته مهم اینكه زمینه این بیماری ها از دوران كودكی در بدن شكل می گیرد. تمایل به مصرف غذاهای چرب، شور، برشته، سرخ شده و دودی از كودكی شكل می گیرد و ذائقه ما را می سازد که عوض كردن آن در بزرگسالی مشكل است.
روغن های مایع به دلیل داشتن چربی غیر اشباع برای مصرف بهتر از روغن جامد هستند؛ مثل روغن ذرت، آفتابگردان، زیتون، کانولا(گلزا) و سویا.
روغن ها و چربی ها نقش مهمی در تغذیه ما دارند . اگر چه مصرف زیاد آنها خطر
اضافه وزن و بیماری های قلبی و عروقی و بعضی از انواع سرطان ها را افزایش می دهد، ولی وجود مقدار كافی از روغن و چربی در رژیم غذایی برای سلامت بدن ضروری است. روغن های گیاهی مایع با دارا بودن مقادیر كافی از اسیدهای چرب غیر اشباع و نداشتن كلسترول ، مناسب تر از روغن جامد هستند.
برای سرخ کردن مواد غذایی، هیچ وقت از روغن مایع استفاده نکنید ، زیرا سریعاً اکسیده شده و تولید مواد سرطان زا می کنند. برای سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و در صورت نداشتن، از روغن جامد استفاده کنید.
لازم به ذكر است كه روغن های نباتی جامد ابتدا به صورت مایع هستند و در كارخانه های تولید روغن برای بالا بردن مقاومت، آنها را هیدروژنه یا جامد می كنند . در این فرایند اسیدهای چرب روغن، اشباع شده و به همین دلیل به این روغن ها اشباع شده می گویند. روغن های جامد مدت بیشتری قابل نگهداری هستند، حرارت را بهتر تحمل می كنند و علاوه بر این به نور حساس نیستند، ولی به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع برای سلامت بدن زیان آورند. چربی های اشباع در ایجاد
بیماری های قلبی-عروقی، سکته قلبی و افزایش چربی های خون نقش زیادی دارند. علاوه بر این، جریان هیدروژنه كردن اسیدهای چرب ترانس هم كه ضرر مضاعفی برای سلامت دارد، در این روغن ها بوجود می آید. اسیدهای چرب ترانس در ایجاد سرطان نقش دارند. به همین دلیل روغن های جامد اگر چه برای سرخ كردن در حرارت زیاد، بهتر از روغن های مایع معمولی هستند، اما بطور كلی در لیست غذاهای خطرناك قرار می گیرند.
اخیراً صنایع تولید روغن، تلاش مؤثری را برای تولید روغن های كم ترانس شروع كرده اند. این روغن ها بصورت نیمه جامد هستند(مثل روغن مخصوص سرخ کردنی) و گاهی اوقات یكنواخت نبوده و قسمت مایع در روی ظرف روغن بیشتر است. اگر شكل ظاهری روغن بدین صورت بود، دلیل بر فساد روغن نیست و بهتر است آن را قبل از مصرف كاملاًَ هم بزنیم. هر چه ایزومر ترانس روغن كمتر باشد، روغن سالم تر است، ولی كمتر حرارت را تحمل می كند. بنابراین از روغن های مایع برای سرخ كردن مواد غذایی با درجه بالا استفاده نكنید.
روغن های نباتی جامد به دلیل هیدروژنه شدن باعث ایجاد سرطان و به دلیل داشتن چربی غیراشباع باعث گرفتگی عروق خونی و ایجاد بیماری های قلبی می شوند.
موقع خرید باید به برچسب روغن توجه كنید. اگر میزان ایزومرترانس زیر 10 درصد باشد، می توانید به عنوان یك روغن خوب از آن استفاده كنید. روغن های مایع اگر چه متفاوتند، ولی اكثر آنها درجه حرارت بالا را تحمل نمی كنند و می سوزند و در جریان سرخ كردن تبدیل به مواد سرطان زا می شوند. بنابراین برای سرخ کردن مواد غذایی از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. علاوه بر این روغن های مایع به نور و شرایط نگهداری بسیار حساس هستند و باید آنها را در ظروف غیر شفاف، كاملاً در بسته، دور از تابش نور و در درجه حرارت پایین نگهداری كرد.
نتیجه گیری به عهده خودتان ................
منبع : منبع: سایت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی
منبع : سایت شمیم
+ نوشته شده در جمعه بیست و هفتم بهمن ۱۳۹۱ ساعت ۹:۴ ق.ظ توسط مجید انعامی
|